ESTRAGON

Ses longues feuilles minces cachent l'arôme puissant indispensable à la sauce béarnaise. Il s'accorde avec les viandes blanches, les tomates farcies. Il développe ses parfums pendant la cuisson. Mieux vaut le doser avec parcimomie.

FENOUIL

Ce drôle de légume apprécié pour son bulbe charnu se distingue par une saveur mêlant anis, réglisse et aneth.

Chez lui, tout se mange jusqu'au graines parfumées.

Privilégiez la vapeur pour ce légume santé reminéralisant, hydratant et riche en calcium et en vitamines.

Les bons accords : saumon, cabillaud, daurade, viandes blanches.

Bonjour...

Non, je ne vous ai pas oubliés, mais la rentrée s'est révélée plus chargée que prévue. Maintenant que tout est "calé", je vais essayer de tenir un rythme plus soutenu.

Merci de votre patience.

Aujourd'hui je vais partager avec vous une recette facile, à base de poulet, de fenouil et de champignons. Surtout ne fuyez pas, car je sais que beaucoup méconnaisse le fenouil et lui colle une étiguette "ca sent l'anis" et du coup ne le cuisine pas. Incorporé dans cette recette, il se fond entre le poulet et les champignons et devient un légume à part entière.

Les ingrédients pour 4 personnes (1)

- 4 hauts de cuisses de poulet

- 2 bulbes de fenouil

- 200 g de champignons de Paris

- 2 oignons nouveaux

- 20 cl de crèmme semi épaisse 18% 

- sel poivre estragon ail en poudre et herbes de provence

- huile olive et beurre

Préparation des ingrédients                                                         

Enlever la peau du poulet,couper les champignons et les oignons ainsi qu'un peu de vert des tiges d'oignons(2). Couper les fenouils en 4, et enlever le coeur toujours un peu dur (4)

Cuisson                                                                                 
Porter à ébullition de l'eau salée au gros sel(une bonne pincée)avec une peu d'herbe de provence et d'ail en poudre et faire chauffer une sauteuse ou une cocotte avec huile et beurre(5).

Faire dorer le poulet dans l'huile et le beurre, saler, poivrer(6).

Mettre le fenouil à cuire dans l'eau bouillante salée pendant 10 mn, il finira sa cuisson en mijotant avec le poulet(6).

Réserver le poulet, égoutter le fenouil.

Faire revenir les champignons, les oignons et les tiges d'oignon coupées en rondelles(3),dans la sauteuse du poulet, puis mettre le poulet et le fenouil.

Ajouter la crème. Mélanger délicatement et laisser mijoter 30 à 40 minutes sur un feu moyen doux(8).

Le petit plus de Rose Doucette

• Faire dorer le poulet avec du mélange "Poulet roti" Ducros ou Sainte Lucie. 
• Accompagner d'un riz noir vénéré,croquant et parfumé.
• Le même recette peut être adaptée avec du saumon; réduire alors le temps de cuisson à 20 mn pour garder le saumon ferme.

A suivre...

En savoir plus sur le fenouil, le riz vénéré et le mélange poulet roti.

Le GASPACHO est une soupe rafraîchissante à base de tomates, concombres et poivrons très répandue dans le sud de l’Espagne et dans le sud du Portugal. 

Je n'ai jamais essayé d'en faire un maison mais je vous propose trois produits qui ont accompagnés notre été :

Le tradionnel ALVALES      93% de légumes  7% assaisonnement     46 calories pour 100 ml

Le Sol y Mar de chez LIDL 94% de légumes  6% assaisonnement     43 calories pour 100 ml

Le gaspacho INNOCENT       94% de légumes  6% assaisonnement     40 calories pour 100 ml

MON PREFERE : le traditionnel ALVALES car plus épais et plus relevé en goût. Mais les deux autres sont aussi très bon.

Le petit + de Rose Doucette: quelques gouttes de Tabasco et pourquoi pas un peu de féta...

 Pour ceux et celles qui veulent essayer, une recette toute simple :

La recette pour 4 personnes :

5 tomates - 2 concombres - 1 poivron rouge - 1 poivron jaune - 2 oignons - 2 gousses d’ail - 4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès - 2 cuillères à soupe d’huile d olive - 1.5 cuillère à café de sel

1. préparer tous vos ingrédients sur votre plan de travail
2. peler les tomates et couper les en dès
3. éplucher les oignons et les couper en morceaux
4. épepiner les poivrons et couper les en petits morceaux
5. épépiner le concombres et coupez en dés
6. mixer au blender
7. ajouter l'huile, le vinaigre  et l'ail épluché et écrasé (ou en poudre)
8. mixer à nouveau

Mettre au frais 4 h avant de servir

J ai toujours eu la passion des recettes griffonnées dans des petits carnets ou découpées dans des revues que je réorganisais par thème dans des cahiers. Alors pour commencer ce blog, j'ai ressorti le plus ancien, mon premier cahier de patisserie (depuis deux autres ont suivi). La recette est une des premières que j'ai faite. Découpée sur une boite de tapioca, elle a régalé les petits et les grands. 

LA CACHUCCA ou gâteau moelleux au tapioca

Pour 6/8 personnes

Ingrédients : 40 cl de lait -100 g de sucre en poudre - 75 g de beurre - 1 pincée de sel - 120 de tapioca - 3 oeufs - 4 petits suisses de 30 g chacun

1. préparer tous les ingrédients sur votre plan de travail
2. faire chauffer le lait , le sucre et le beurre jusqu'à ébullition
3. verser le tapioca en " pluie"
4. faire cuire 5 minutes en remuant 
5. retirer du feu
6. ajouter les oeufs un par un en fouettant puis incorporer les petits suisses
7. mélanger bien
8. verser la préparation dans un moule à manqué beurré
9. faire cuire au four 180°

Servir tiède.

Variantes : on peut ajouter du lait de coco, de la vanille et même des fruits secs (raisins, abricots)